Vous le savez, j’adooore les plats en sauce. Et paradoxalement, ce sont les plats les plus faciles à veganiser, puisque tout, ou presque, réside dans un bon bouillon et une sauce pleine de goût.

Ce que je préfère pour les plats en sauce, ce sont les protéines de soja texturées, qui sont très adaptables à différentes recettes.

Voici donc ma recette de blanquette de soja, un plat bien plus léger que sa version non-vegan.

Pour 4 personnes:

3 grosses poignées de protéines de soja texturées

4 carottes moyennes

2 oignons

2 feuilles de laurier

2 c à s de bouillon de légumes bio

2 c à s de farine

2 c à s d’huile d’olive

eau, crème de soja, citron, sel, poivre

Tout d’abord préparez les PST en les cuisant longtemps (une heure) puis en les rinçant longuement à l’eau froide, et les égouttant soigneusement; cette longue cuisson permet d’enlever un goût que je trouve un peu trop farineux et trop présent.

Ensuite, dans une sauteuse ou une cocotte, faites dorer les oignons, puis les PST dans l’huile d’olive. Ajoutez ensuite la farine et faire dorer encore un moment. Puis ajoutez environ 500 ml d’eau avec les feuilles de laurier et le bouillon de légumes. Faites mijoter à feu doux environ 1 heure.

Couper les carottes en rondelles. Ajouter à la sauce, faites cuire environ 20 minutes; ajoutez crème de soja, sel, poivre et citron (les quantités sont à adapter à votre goût pour ces ingrédients, personnellement je mets 1/2 citron et une demi-briquette de crème de soja) et faites cuire encore 10 à 15 minutes.

Servir avec du riz, du quinoa ou des coquillettes.

Puis, une paire de bottes plates bien pratiques pour tous les jours (boulot, shopping) ça ne se voit pas sauf si on regarde de très près mais elles sont en textile et très confortables (à mes pieds actuellement, d’ailleurs) .

Et enfin, les bottes à talons hauts et carrés, indispensables pour être sexy sans avoir mal au pieds. Très confortables aussi même si les talons sont bien hauts. C’est le type de chaussures simples que je cherche toujours et qui sont bien difficiles à trouver en version sans cuir.

Bonne année et bonnes soldes à toutes!

Comme vous le savez certainement, beaucoup de modèles ASICS sont vegan; il faut bien fouiller, mais si vous voulez des chaussures de sport, vous en trouverez certainement une paire faite pour vos pieds et pour vos besoins! Cette paire est parfaite pour ce que j’en fais (jogging, fitness, marche, mais rien d’intensif) et très confortable, vegan, bien entendu, et  le tout à moins de 70 euros.

Pour le bouillon:
2 oignons, tym, laurier, bouillon en poudre, sauce soja

Pour la sauce:

4 tomates
1 poivron rouge
1 brique de crème de soja
paprika
huile d’olive, sel, poivre

Préparer le seitan en mélangeant les ingrédients secs dans un saladier, les ingrédients humides dans un autre, puis mélanger les deux; travailler la pâte pour former un boudin.
A l’aide de ciseaux, découper le seitan en cubes d’1cm de côté environ.

Cuire  le seitan coupé en petits morceaux à feu doux pendant une heure (il doit avoir durci et doublé de volume), dans un bouillon composé de: thym, laurier, 2 oignons entiers, sauce soja, bouillon de légumes en poudre. Faire un bouillon assez concentré.

Quand le seitan est cuit, le retirer du  bouillon; filtrer le bouillon pour ne garder que le liquide.

Faire revenir les morceaux de seitan dans une poêle avec un peu d’huile, pour qu’ils soient bien dorés.

Faire revenir le poivron rouge et les deux oignons à la poele.

Peler les tomates; les couper en dés. Les placer dans une cocotte-minute avec le seitan, les oignons et le poivron; ajouter du bouillon de manière à recouvrir le mélange entièrement. Faire cuire à feu doux à la cocotte pendant 1 heure. Ouvrir la cocotte, ajouter le paprika et la briquette de crème, faire cuire (en laissant la cocotte ouverte) pendant encore 15-20 mn.

Servir avec des pommes de terre vapeur.

Nouvelles chaussures de pin-up de chez TUK shoes…

http://tukshoes.com/

Je ne les ai pas encore reçues, vous en saurez plus sur la rapidité, la qualité et le confort de ces petites merveilles… elles sont vraiment sublimes sur les photos en tout cas.

Edit: chaussures arrivées chez moi en moins de 15 jours des US, je considère donc que c’est un excellent résultat!

Les sandales sont étonnamment confortables. Les bottes un poil moins, mais très correctes aussi. Petite déception: il y a quand même un zip sur le côté sur les bottes… je les aurais aimées entièrement lacées. Mais les deux paires sont vraiment canon je les adore.

Le Pan Bagnat, plat des vacances de mon enfance (souvent passées dans le sud) dont je me réglalais dés le mois de mai. Un goût de soleil, de plage, de cigales et de crème solaires. A déguster avec un agatha Christie, de préférence sur l’herbe.
Presque Vegan, à la base, à part quelques produits facilement remplaçables.

pour le “faux thon”:
- pois chiche, algues et noix, + quelques gouttes d’huile d’olive et de citron
mixer le tout (j’uilise mon blender sur la fonction “pulse” ou mon mixer de façon à obtenir une texture “miettes de thon”; ce mélange remplaçe le thon

- pain type “pavé”, pita, baguette
- oignon frais
- poivron vert
- câpres
- tomates
- feuilles de basilic frais
- radis roses
- olives noires
- huile d’olive, vinaigre de vin ou balsamique, sel, poivre et une gousse d’ail

C’est une recette très simple, le secret est de la préparer au moins 2 heures à l’avance

Frotter le pain d’une gousse d’ail, pour qu’il s’implrègne du goût
Placer les tranches de tomates sur le fond du sandwich en appuyant bien sur le pain, pour que le jus de la tomate imprègne le pain
Mouiller d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre
Ajouter: tranches de radis, câbpres, olives coupées en tranche et poivrons , puis quelques cuillers de “miettes de thon”
Rajouter quelques gouttes d’huile et de vinaigre, compléter de sel et de poivre, poser le haut du pain; bien appuyer, mettre au frigo pour 2 heures minimum.

Et voilà, quoi de plus simple?

- 125 g de tofu ferme nature (Tossolia dans mon cas)
- 4 c à s d’huile d’olive
- le jus d’un demi citron
- 4 gousses d’ail
- 4 c à s de poudre d’amandes
- 1 oignon
- thym, romarin, ciboulette
-150 ml de sauce soja
- une poignée de champignons séchés

Tous ces ingrédients se mettent dans le blender; la consistance en est semi-liquide.

puis on ajoute

- environ 250 g de gluten de blé (en fonction de l’élasticité obtenue, il faut ajuster pour avoir la bonne consistance)

malaxer jusqu’à obtenir une pâte bien élastique; former un gros boudin, découper des tranches épaisses d’1,5 cm.

Pour le bouillon, mettez ce que vous voulez, moi j’ai mis sauce soja, bouillon liquide, thym, romarin, un peu de gingembre et des tranches de citron. Je pense essayer le thé fumé dans un avenir proche.
Placer les tranches de seitan dans le bouillon (dans une sauteuse c’est mieux) cuire à petits bouillons pendant 1h, laisser 1/2 dans le bouillon froid.

Vous obtenez 6 à 8 belles escalopes (que l’on peu au choix: garder dans le bouillon ou congeler).
Le mieux, comme souvent avec le seitan est de ne pas les consommer tout de suite mais de les laisser reposer quelques heures dans le bouillon de cuisson, si possible.

Mais me voilà de retour, et je vais tenter d’être un peu plus régulière.

Mais vous ne serez pas déçus, entre temps j’ai expérimenté pas mal de choses, et notamment les protéines de soja texturées (P.S.T).

Peut -être que la plupart d’entre vous le savaient déjà, mais moi je n’ai réussi à cuisiner cet aliment que depuis peu, même si je le connais depuis très longtemps.

Les PST: qu’est ce que c’est?

ça se présente comme ça:

ça coûte environ 1,70 euros le paquet dans ma biocoop (175g) et un repas pour une personne consomme 30 à 35 g du produit.

Les PST existent également en petit (pour faire des sauces type bolognaise, ou des hachis) et en très très gros (je n’en ai pas trouvé, mais des gens en utilisaient sur le forum vegan.fr). Ils contiennent beaucoup de protéines et aucune graisse à part celle ajoutée lors de la préparation.

Donc ces morceaux semblaient parfaits pour réaliser plats en sauce ou salades composées.

Le problème? Eh ben je trouvais ça franchement dégeulasse….

Je n’ai pas encore vraiment trouvé le secret pour la salade (pour manger les pst froides et plus ou moins nature) mais pour les plats en sauce, je commence à bien maîtriser. En réalité, le secret c’est: un bouillon très dense (4 bouillons cube pour 1 portion + 2 ou 3 branches de thym + de la sauce soja) et surtout cuire très très longtemps! Quand je dis longtemps, ça veut dire cuire environ 2h à feu moyen (il faut que le bouillon frémisse).
Sur le paquet, en gros, ils proposent de réhydrater 15 minutes puis de cuire normalement, ce que je faisais. Je ne trouvais pas ça bon du tout. Maintenant j’adore!

Donc une fois qu’on a ces morceaux bien cuits dans le bouillon, qu’est-ce qu’on peut en faire?

- un délicieux bourguignon (si on a du tofu fumé sous la main c’est encore mieux) en les faisant revenir avec tofu fumé, oignons, champignons, carottes si on aime (je n’aime pas les carottes dans le bourguignon) puis en mettant à la cocotte avec du vin (de bourgogne et en grande quantité, ne pas lésiner sur la qualité du vin) et un peu du bouillon de cuisson. Quand ça a bien mijoté à la cocotte (facilement 1h) on ajoute en toute fin de cuisson de la farine, de l’arrow-root, de la fécule ou l’épaississant de votre choix (cocotte ouverte cette fois, hein) pour épaissir la sauce. A servir avec ce que vous voulez, riz, pommes de terre à l’eau, coquillettes…

- des chinoiseries: sauce aigre-douce et riz, ou nouilles sautées aux légumes

- un curry

- une sauce basquaise

- des champignons et de la crème de soja

- une sauce au paprika (même principe que le bourguignon sauf qu’on ajoute pas de légumes, juste du bouillon et une grosse dose de paprika, on laisse mijoter longtemps à la cocotte puis on épaissit à la fin) – je poste une photo plus tard car c’est mon repas de ce soir.

Si vous avez d’autres recettes avec les PST n’hésitez pas!

Mardi: pâtes “bolognaise”

Mercredi: barbecue, donc: brochettes de courgettes / poivrons / aubergines + saucisses VG + hummous + guacamole + salade tomates / concombres

Jeudi: idem, il en reste

Vendredi: tomates farcies avec un mélange steak soja, champignons etc…

Samedi: Seitan au four + flageolets + pain frais

Dimanche: je pars en vadrouille pour 2 semaines, donc ce sera un peu l’impro!

Cette fois, j’en ai fait un qui a, je trouve, une texture vraiment très agréable je livre donc la recette ici.

Pour un petit “pain” de seitan pour 2 personnes

Ingrédients secs:

- 3 c à s bombées de seitan

- 1 c à s bombée de fécule de pommes de terre

- 1 bouillon-cube émietté

-ail

-persil

-cèpes séchés coupés en petits morceaux

Ingrédients humides

- 1 yaourt de soja

- 100 ml d’eau chaude

- un peu de ketchup

-2 c à c de sauce soja

- 1 c à s d’huile d’olive

Bien mélanger, mettre dans un papier d’aluminium huilé, et hop, au four thermostat 6-7 pendant 1h30. La texture est parfaite, le goût aussi, j’ai hâte d’essayer ça avec une bonne sauce, des haricots verts et des pommes de terre sautées. Mais ce soir ce sera froid dans une salade composée.