Tout d’abord, désolée pour la longue absence!
Mais me voilà de retour, et je vais tenter d’être un peu plus régulière.
Mais vous ne serez pas déçus, entre temps j’ai expérimenté pas mal de choses, et notamment les protéines de soja texturées (P.S.T).
Peut -être que la plupart d’entre vous le savaient déjà, mais moi je n’ai réussi à cuisiner cet aliment que depuis peu, même si je le connais depuis très longtemps.
Les PST: qu’est ce que c’est?
ça se présente comme ça:
ça coûte environ 1,70 euros le paquet dans ma biocoop (175g) et un repas pour une personne consomme 30 à 35 g du produit.
Les PST existent également en petit (pour faire des sauces type bolognaise, ou des hachis) et en très très gros (je n’en ai pas trouvé, mais des gens en utilisaient sur le forum vegan.fr). Ils contiennent beaucoup de protéines et aucune graisse à part celle ajoutée lors de la préparation.
Donc ces morceaux semblaient parfaits pour réaliser plats en sauce ou salades composées.
Le problème? Eh ben je trouvais ça franchement dégeulasse….
Je n’ai pas encore vraiment trouvé le secret pour la salade (pour manger les pst froides et plus ou moins nature) mais pour les plats en sauce, je commence à bien maîtriser. En réalité, le secret c’est: un bouillon très dense (4 bouillons cube pour 1 portion + 2 ou 3 branches de thym + de la sauce soja) et surtout cuire très très longtemps! Quand je dis longtemps, ça veut dire cuire environ 2h à feu moyen (il faut que le bouillon frémisse).
Sur le paquet, en gros, ils proposent de réhydrater 15 minutes puis de cuire normalement, ce que je faisais. Je ne trouvais pas ça bon du tout. Maintenant j’adore!
Donc une fois qu’on a ces morceaux bien cuits dans le bouillon, qu’est-ce qu’on peut en faire?
- un délicieux bourguignon (si on a du tofu fumé sous la main c’est encore mieux) en les faisant revenir avec tofu fumé, oignons, champignons, carottes si on aime (je n’aime pas les carottes dans le bourguignon) puis en mettant à la cocotte avec du vin (de bourgogne et en grande quantité, ne pas lésiner sur la qualité du vin) et un peu du bouillon de cuisson. Quand ça a bien mijoté à la cocotte (facilement 1h) on ajoute en toute fin de cuisson de la farine, de l’arrow-root, de la fécule ou l’épaississant de votre choix (cocotte ouverte cette fois, hein) pour épaissir la sauce. A servir avec ce que vous voulez, riz, pommes de terre à l’eau, coquillettes…
- des chinoiseries: sauce aigre-douce et riz, ou nouilles sautées aux légumes
- un curry
- une sauce basquaise
- des champignons et de la crème de soja
- une sauce au paprika (même principe que le bourguignon sauf qu’on ajoute pas de légumes, juste du bouillon et une grosse dose de paprika, on laisse mijoter longtemps à la cocotte puis on épaissit à la fin) – je poste une photo plus tard car c’est mon repas de ce soir.
Si vous avez d’autres recettes avec les PST n’hésitez pas!
Moi aussi j’ai un peu plus de mal avec les grosse pst (aucun souci avec les petites, c’est trop facile à cuisiner et ça plait même aux omnis !)
Je crois bien que je n’ai jamais testé en version mijotée… à faire vite fait, avant que l’été soit là.
Sinon tu peux aussi essayer la recette de rillettes végétales de Mamapasta; moi je l’ai loupée, mais si on la réussi, ça doit être top.
J’ai pas trop compris ce que tu voulais dire par ” Quand je dis longtemps, ça veut dire cuire environ 2h à feu moyen (il faut que le bouillon frémisse).”
Tu fais cuire 2h à feu moyen le bouillon de légume avec les PST à l’intérieur?
J’ai essayé une fois les PST mais ct gorgé de bouillons, assez pateux et pas bon du tout…
J’aimerai pourtant savoir correctement en faire.
Oui, je mets les PST dans l’eau froide + bouillon et je les laisse mijoter au moins 1 heure.
Après, je les presse bien (comme des éponges, à la main, mieux vaut faire quand c’est froid) et je les cuisine vraiment: bourguignon, sauté au paprika, grillés pour une salade….