Eurêka – lait d’avoine maison, enfin!

Je suis une grande fan de lait d’avoine. Mais d’une part, ce n’est pas donné, d’autre part les coop bio se trouvent à au moins une demi-heure de voiture de chez moi. Donc pas très écolo ni très pratique tout cela.
C’est en partie en pensant à mon cher lait d’avoine que j’avais acheté ma soyabella… quelle déception de voir qu’il n’y avait pas de recette prévue pour ma boisson préférée!
De recette infructueuse à carrément immonde, j’ai fini par trouver le bon dosage, aujourd’hui très précisémment.
Bon, il y a un des ingrédients dont je ne suis pas très fière: l’édulcorant. J’ai pourtant essayé le sirop d’agave (plusieurs marques), le sucre blanc, roux, le sucre de canne non raffiné, mais seul le goût de celui avec un peu d’aspartam me satisfait réellement pour le moment. Libre à vous d’adapter….
- 80g d’avoine en flocons (je prends Quacker Oats)
- 20g d’amandes effilées
- 1/2 c à c d’arôme d’amandes
- 1 pincée de sel
- 1 c à s d’édulcorant en poudre
- 900 ml d’eau

Faire tremper les amandes et les flocons pendant 5-6h. Jeter l’eau de trempage.
Verser l’eau, le sel, l’édulcorant, l’arôme amande dans le bol inox. Mettre l’avoine dans le panier pour faire le lait de riz et non le lait de soja. Presser la fonction mill 6 ou 7 fois.
Et voilà, un lait onctueux, délicieux, parfait.

Pour le temps de conservation, je vous dirai ça si je ne le finis pas dans la foulée. Personnellement je conserve mes laits végétaux maison dans un pîchet thermos, c’est ce que j’ai trouvé de plus efficace pour le moment.

Enfin de retour…

Un premier trimestre chargé en terme de travail, je n’avais pas le temps de faire beaucoup de cuisine, et entre moins de poster ou de participer à des fora. .. mais je prends le rythme, je peux me poser un peu à nouveau et faire de nouveaux essais culinaires. A très bientôt pour de nouvelles recettes, donc!

crumble aux pommes

Peu de temps en cette période de rentrée pour cuisiner, prendre des photos… tout s’enchaîne je ne vois pas les jours passer.

Mais j’ai décidé de me réconforter ce dimanche avec une de mes recettes d’automne préférées: le crumble aux pommes.

Ingrédients:

8 pommes de taille moyenne

1 tasse de farine complète

200g de margarine végétale

2 cuil à soupe d’huile neutre (mélange de 4 huiles type isio 4 ici)

4 cuil à soupe de sirop d’agave

100 g de sucre roux non raffiné

100 g de raisins secs

Cannelle

Gingembre frais

Couper les pommes en 4, enlever le coeur puis les couper en tranches fines dans un plat à tarte en pyrex. Arroser de 2 cuil à soupe d’huile, ajouter les raisins secs et le sirop d’agave. Mettre au four à 180°C pendant 15-20 minutes.

Pendant que les pommes cuisent, mélanger le beurre, la farine et le sucre de manière à obtenir une pâte sablée très épaisse. Nostalgiques du beurre salé (comme moi…) vous pouvez rajouter du sel à la préparation (j’en mets pas mal, mais ceux qui n’ont pas l’habitude de cuisiner au beurre salé peuvent ne pas aimer, donc c’est à vous de voir).

Sortir le plat de pommes du four, laisser refroidir un peu (une dizaine de minutes) avant d’éjouter la cannelle, un peu de gingembre finement râpé et la pâte à crumble. La pâte doit s’émietter en morceaux de la taille d’une noisette.

Repasser une quinzaine de minutes au four à 220°C. Servir chaud ou riède, avec éventuellement un peu de yaourt soja nature sur le dessus (rappelle le nappage à la crème épaisse) ou, si vous en avez de la crème de soja aigre.

Pause…

mon blog est en vacances, moi aussi…  à très bientôt pour de nouvelles recettes d’automne.

tartare de steak de soja

Pas de photo sous la main pour le moment, je la posterai quand j’aurais remis la main sur mon câble.

Pendant des années, le steak tartare m’avait manqué, et je me demandais comment faire pour imiter au mieux ce plat. J’avais déjà fait des essais auparavant, mais aucun ne m’avait réellement convaincue auparavant. Mais là je trouve que ça se rapproche de ce que j’aimais dans le “vrai” pour autant que je m’en souvienne, à savoir un mélange de piquant et d’acidité qui picote la langue et une texture moelleuse mais ferme.

Pour 1 steak

- un steak de soja sojasun fines herbes

- 3 cuil  à café de câpres

- du persil frais et quelques feuilles de roquette

-1/2 citron

-1/2 oignon

- 1 cuil à café de moutarde au vinaigre balsamique

- 1 cuil à café de sauce soja

- 1 cuil à soupe de ketchup

-2 cuil à café d’huile de noix

- poivre

Couper la moitié d’oignon en très petits dés, ciseler le persil et la roquette. Dans un bol, émietter le steak de soja, ajouter une cuil. à café d’huile,  les câpres, l”oignon, les herbes, le ketchup, le jus du demi citron le poivre  et le vinaigre. Mélanger de manière à ce que tous les ingrédients soient intimement liés, goûter, rectifier l’assaisonnement si besoin.

Huiler soigneusement les bords d’une tasse ou d’un verre. Tasser le mélange dans le verre le plus possible, de manière à ce que le dessus du mélange soit plat. Mettre au frigo pendant 1 à 2 heures.

Au moment de servir, passer un couteau sur les bords du verre et le renverser au milieu d’une assiette. Si le verre est bien huilé et le mélange bien tassé, le tout sort sous forme d’un petit cylindre.

Servir avec de la salade verte et des quartiers de pommes de terre au four.

seitan au four

Ingrédients secs:

250 ml de gluten de blé

3 cuil à soupe de Maïzena

4 cuil à soupe de levure maltée

mélange d’épices pour tajine

1 cuil à soupe de bouillon de légumes (ou un cube émietté)

2 gousses d’ail écrasées

ingrédients humides

50 ml de lait de soja

100 ml de thé noir  fumé

100 ml de sauce soja

4 cuil à soupe d’huile

5 cuil à soupe de ketchup

Mélanger les ingrédients secs entre eux, les ingrédients humides entre eux, puis ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs. Bien malaxer le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte qui doit être légèrement plus liquide que le seitan que l’on destine à la cuisson dans le bouillon.

Mettre dans un moule type moule à cake préalablement huilé, couvrir avec du papier d’aluminium et mettre au four à 180°C pendant au moins une heure (le seitan est prêt quand le couteau ressort propre, comme pour un gâteau)

Ce seitan est bien plus consistant et compact que le seitan cuit au bouillon, ce qui est un avantage si l’on veut faire des brochettes. Il peut également servir à faire des plats où l’on a besoin de tranches qui ne se délitent pas, et peut être consommé froid en tranches pour faire des sandwiches.

Attention à ne pas rajouter de sel dans les plats car avec la quantité de sauce soja et le bouillon il est déjà assez salé.

Barbecue estival: brochettes de seitan et cole slaw

Habitant à la campagne, je suis souvent invitée à des barbecues. en général, les gens sont très démunis quand ils se retrouvent avec un végétarien à un barbecue. on se retrouve donc à manger des chips et de la salade verte, avec, au mieux, une brochette de légumes.

Maintenant je prends les devants, en emmenant de quoi faire des brochettes, et une salade typiquement anglo-saxonne qui figure traditionnellement aux barbecues d’outre-atlantique, ici dans sa version vegan.

Les brochettes:

ici, nous avons

- seitan au four

- tomates-cerises

-oignons

- champignons

Bien sûr on peut aussi ajouter des poivrons, tranches de courgettes, d’aubergiens … si vous avez d’autres  idées de légumes, n’hésitez pas, ça m’intéresse!

Le seitan au four rend la brochette plus ferme, et permet donc de la cuire sur une grille, mais il ne faut pas oublier de mettre un peu d’huile (le mieux est avec in pinceau) dessus, sinon elles collent un peu trop.

Faire mariner les cubes de seitan dans un mélange composé de 1/3 de sucre, 1/3 de vinaigre 1/3 de ketchup pendant au moins 2 heures.

Une fois les brochettes faites, les arroser à nouveau avec la marinade restante.

Cole slaw vegan

1 chou blanc

4 grosses carottes

2 oignons rouges

400g de yaourt soja

1/2 verre d’huile

de l’aspartam en poudre (oui je sais c’est mal, mais c’est celui qui se dissout le mieux dans les sauces froides)

vinaigre de canneberge (trouvable chez Ikéa) ou sinon vinaigre de cidre – 125 ml

Huile végétale au goût neutre (par exemple les mélanges type isio 4) – 125 ml environ

Ketchup

Sel, poivre, graines de sésame (facultatif)

A faire la veille si possible, et sinon au moins 2 heures avant.

Couper le chou en lamelle fines, l’oignon rouge en petits dés,  râper la carotte.

Pour la sauce: mélanger tous les ingrédents, pour la quantité de ketchup et d’aspartam, c’est au goût de chacun, mais le cole slaw est une salade un peu sucrée, donc personnellement j’en mets pas mal (5 cs bien remplies de chaque).

Mettre au frais pendant 2 h minimum, le mieux étant de préparer le matin pour le soir, ou la veille pour le midi.

Soyabella et tofu box

Ca y est , je me suis enfin décidée pour une machine à fabriquer des laits végétaux.

Depuis bientôt deux ans, j’hésitais pas mal à m’en acheter une, car c’est tout de même assez cher, mais quand on habite dans un coin un peu paumé, loin des coop bio et qu’on est une grande consommatrice de laits végétaux, le choix s’impose au bout d’un moment.

Le premier avantage, le prix. Pour une machine que l’on trouve autour de 150 euros, on peut rapidement réaliser lait de soja, avoine, riz, quinoa, amande, noisette, épautre … pour moins de 0.15 euros le litre, électricité comprise. Le lait de soja se trouve à plus d’un euro le litre en coop bio, le moins cher que j’aie trouvé en supermarché est à 99 centimes, quand aux autres laits, amande, noisettte, avoine etc… ils dépassent souvent les 2.50 euros.

Second avantage, la flexibilité, si vous voulez du lait vanillé, aromatisé, facile, il suffit d’ajouter les épices au moment de la fabrication.

La machine que j’ai choisie, la Soyabella (merci encore Sarah de me l’avoir faite découvrir!) permet également de faire très rapidement des soupes.

La Soyabella:

Pour la compléter, j’ai également investi dans une presse à tofu, pour les mêmes raisons que la machine – marre de manger du tofu Bjorg pas bon, envie d’ajouter des herbes et des goûts à mon tofu au gré de mes envies.

Premiers essais dans une semaine environ…

Et où trouver tout cela?

Un début de réponse en cliquant sur les liens.

La soyabella

Sa concurrente la soyquick (que l’on peut acheter direct avec la tofu box, mais qui ne fait pas de soupes)

et ma presse à tofu (on en trouve plein de modèles différents, on peut également le fabriquer soi-même, l’acheter en épiceries asiatiques….)

Galettes de sarrazin champignons – tomate

Bon même si ne n’ai toujours pas d’appareil, je réalise que j’ai un merveilleux objet de la vie quotidienne qui s’appelle un téléphone portable. Pourquoi n’y ai-je pas pensé avant? Je n’en sais rien, mais le fait est que je pourrais prendre tout ce que je cuisine en photo. Encore faut-il prendre le réflexe… hier soir, j’ai oublié, mais je poste tout de même la recette.

Comme je vis en Bretagne, les galettes de sarrazin sont une base à apprivoiser.

Je n’ai pas encore de crêpière (billig) donc j’achète mes galettes en supermarché, toutes prêtes, ne reste qu’à les remplir, mais si vous voulez les faire vous-même ce n’est pas bien difficile et les recettes sur internet sont légion. J’ai heureusement trouvé une marque sans ajouts d’oeufs et de lait dans mon supermarché, mais si vous êtes vegan, méfiez-vous, certaines ont du lait en poudre ou des oeufs dans les ingrédients.

Ingrédients:

- galettes (1 ou 2 par personne)

- margarine végétale (il semble que la 100% nature de St Hubert soit vegan, selon de nombreuses sources)

- tomates

-champigons

- ail

-persil

-sel, poivre

- un peu de crème de soja ou yaourt de soja

Quantités: pour 4 galettes, il me  faut environ 6 tomates et 500 g de champignons frais. Pour cette quantité de champignons j’utilise 3 ou 4 gousses d’ail, mais c’est assez fort (j’aime bien l’ail)

Préparer les champignons: couper les champingnons en tranches très fines et faire revenir à feu doux avec un peu de margarine végétale ou d’huile,  jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Ajouter de l’ail et du persil, cuire encore 5 minutes

En même temps, préparer les tomates: les ébouillanter pour retirer la peau, les couper en petit cubes, les faire revenir dans une poele avec un peu de margarine. Les tomates sont prêtes quand la sauce est épaisse et qu’une bonne partie de l’eau s’est évaporée. Ajouter un peu de sel et de poivre.

Ces deux préparations peuvent être faites à l’avance, au moment de faire les galettes il suffira de les réchauffer 5 minutes avant de les utiliser.

Faire chauffer une poêle avec un peu de margarine, disposer la galette, mettre 2 cuil. à soupe de chaque préparation dans la galette,  ajotuer un trait de crème de soja, plier,  attendre que la galette doit cuite à votre goût.

Servir avec un peu de salade verte et une vinaigrette de noix (vinaigre de noix, huile de noix, moutarde au vinaigre balsamique).

falafel au four

Eh oui, la classique boulette de pois chiche, il fallait bien que je vous poste ma recette, car les miens se font au four. Avantage? Pas de cheveux qui sentent la friture, bien moins gras que le falafel de base,  plus léger, donc incomparable.

Ingrédients:

- une boite de pois chiche (400 g égouttés)

- farine de pois chiche (on peut faire avec de la froment, mais pois chiche je trouve que ça a bien plus de goût)

- 2 oignons moyens

- chapelure ou paillettes de levure

- coriandre (fraîche c’est mieux, mais en poudre ça passe aussi), persil (frais), sel, poivre, huile d’olive.

Découper les oignons en minuscules dés et les faire blondir à feu très doux dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Les oignons sont cuits quand ils sont tendres, translucides et légèrement dorés (ça prend un peu de temps, un bon quart d’heure avec ma gazinière).

Écraser les pois chiche à la fourchette et/ou avec la main de manière à ce que presque tous les pois chiche soient réduits en pâte assez épaisse.

Quand les oignons sont prêts, les retirer du feu, et laisser refroidir.

Ciseler le persil et la coriandre.

Quand les oignons sont froids, incorporer oignons, paillettes de levure et herbes au mélange de pois chiche. Ajouter une cuiller à soupe d’huile et 4 cuil. à soupe bombées de farine, bien malaxer à nouveau. La consistance doit être assez épaisse, de manière à former de petites boules. Si la pâte est trop liquide ne pas hésiter à rajouter de la farine.

Disposer sur du papier cuisson, asperger d’un peu d’huile d’olive (le mieux sera avec un spray, ou un pinceau) et hop, au four pendant une demi-heure à 180°C. C’est prêt!

Désolée j’ai oublié de prendre des photos!

On peut les manger dans le fameux sandich au falafel (pain pita, oignon, tomates…) moi hier j’ai fait un couscous avec (falafels, semouse semi-complète,  mélange de légumes bio, harissa) et  c’était très bon. Soyez créatifs!